Mouture et méthodes d’infusion, en un coup d’œil.
La mouture détermine la vitesse à laquelle l’eau extrait les saveurs du café. Associez la mouture à la méthode et vous avez fait une bonne partie du chemin vers une bonne tasse.
La règle de base
La règle générale de la National Coffee Association est que plus le café reste longtemps en contact avec l’eau, plus la mouture doit être grosse. C’est pourquoi l’espresso, qui s’infuse en quelques secondes, demande une mouture fine, et l’infusion à froid, qui trempe pendant des heures, une mouture grossière.
| Mouture | Méthode | Temps de contact | Ratio |
|---|---|---|---|
| Grossière | Cafetière à piston (« French press ») Grossière, comme du gros sel | Environ 4 min | 1:10 à 1:16 (café pour eau) |
| Grossière | Infusion à froid Grossière | Environ 12 heures | 1:4 à 1:5 (un concentré) |
| Moyenne | Filtre manuel (« pour-over ») Moyenne | 2 à 4 min | 1:13 à 1:16 |
| Moyenne | Cafetière filtre Moyenne, comme du sel casher | Environ 5 min | 1 à 2 c. à soupe pour 180 ml (6 oz) |
| Fine | Machine espresso Fine, comme du sel de table | 20 à 30 secondes | 1:2 (café sec pour espresso liquide, au poids) |
| Fine à moyenne-fine | Cafetière moka Suivez le mode d’emploi de la cafetière | Selon la cafetière | Selon le panier de la cafetière |
Cafetière à piston (« French press »)
- Mouture
- Grossière. Grossière, comme du gros sel
- Temps de contact
- Environ 4 min
- Ratio
- 1:10 à 1:16 (café pour eau)
Infusion à froid
- Mouture
- Grossière. Grossière
- Temps de contact
- Environ 12 heures
- Ratio
- 1:4 à 1:5 (un concentré)
Filtre manuel (« pour-over »)
- Mouture
- Moyenne. Moyenne
- Temps de contact
- 2 à 4 min
- Ratio
- 1:13 à 1:16
Cafetière filtre
- Mouture
- Moyenne. Moyenne, comme du sel casher
- Temps de contact
- Environ 5 min
- Ratio
- 1 à 2 c. à soupe pour 180 ml (6 oz)
Machine espresso
- Mouture
- Fine. Fine, comme du sel de table
- Temps de contact
- 20 à 30 secondes
- Ratio
- 1:2 (café sec pour espresso liquide, au poids)
Cafetière moka
- Mouture
- Fine à moyenne-fine. Suivez le mode d’emploi de la cafetière
- Temps de contact
- Selon la cafetière
- Ratio
- Selon le panier de la cafetière
Des points de départ, pas des règles
Le tableau présente les points de départ de la National Coffee Association pour chaque méthode. Ce sont des repères pour commencer, pas des recettes fixes : le ratio s’exprime différemment selon la méthode, donc comparez-les seulement sur une même ligne. Pour les méthodes à filtre chaudes, l’eau est à environ 93 °C, à 3 °C près.
Si la tasse paraît âpre ou amère, l’extraction est peut-être trop forte : essayez une mouture plus grosse ou une infusion plus courte. Si elle paraît faible ou acide, l’extraction est peut-être trop faible : essayez une mouture plus fine ou une infusion plus longue. Changez un seul élément à la fois : la dose, la température et la qualité de l’eau ainsi que la fraîcheur des grains comptent aussi. Moudre juste avant l’infusion préserve davantage d’arômes, et la conservation les garde plus longtemps. Pour comparer des cafés côte à côte, essayez la dégustation comparative.
La cafetière moka n’est pas couverte par ces chiffres. Suivez le mode d’emploi de votre cafetière : son panier et son niveau d’eau fixent le ratio.
Ce sont des points de départ généraux, et non des recommandations ajustées au Monte Romo, que nous n’avons pas encore testé pour chaque méthode.
Information générale sur le café, et non une affirmation sur le Monte Romo. Les chiffres viennent des sources ci-dessous et varient selon la ferme, la saison et la personne qui infuse. Nous n’avons pas encore confirmé la variété, l’altitude, le procédé ni le mode de récolte du Monte Romo.
Sources et lectures complémentaires
- National Coffee Association — French press coffee
- National Coffee Association — Pour-over coffee
- National Coffee Association — Drip coffee
- National Coffee Association — Espresso
- National Coffee Association — Cold brew coffee
Références consultées le 13 octobre 2026.