Les niveaux de torréfaction, expliqués.
Le café vert est pâle, herbacé et dur. La torréfaction le rend brun, friable et aromatique. Jusqu’où on la pousse détermine le niveau de torréfaction.
Ce que fait la torréfaction
La torréfaction porte le grain à une température très élevée, puis le refroidit rapidement. La chaleur assèche le grain, le fait brunir et crée l’arôme. Les torréfacteurs écoutent deux moments audibles : le premier craquement, quand le grain gonfle et se fendille, et un second craquement, plus discret, plus tard dans la torréfaction.
Claire
Arrêtée vers le premier craquement ou peu après
Brun clair, surface mate. Plus acide.
Moyenne
Un peu plus longue
Brun moyen, surface non huileuse. Saveur plus marquée que la claire.
Foncée
Jusqu’au second craquement ou au-delà
Foncée, parfois huileuse. Amertume plus prononcée, moins d’acidité.
Le Monte Romo est une torréfaction foncée
Claire, moyenne et foncée
Claire : torréfaction légère, généralement arrêtée vers le premier craquement ou peu après. Les grains sont brun clair, à la surface mate, et la tasse est plus acide. Moyenne : torréfaction un peu plus longue, avec une saveur plus marquée qu’en torréfaction claire et une surface non huileuse. On l’appelle souvent la torréfaction « américaine ». Foncée : torréfaction menée jusqu’au second craquement ou au-delà. Les grains sont foncés et peuvent paraître huileux; la tasse présente une amertume plus prononcée et moins d’acidité.
Des noms comme « city », « française » ou « italienne » ne sont pas normalisés : deux torréfacteurs peuvent les employer différemment. Les torréfacteurs se fient à la couleur, au son, au temps et à l’odeur. Voyez ensuite comment moudre et infuser le café.
Des mythes à oublier
Une torréfaction foncée ne contient pas plus de caféine. Selon la National Coffee Association, les torréfactions foncées ne sont pas plus fortes en caféine, et les claires en contiennent un peu plus. Le niveau de torréfaction est un choix de saveur, pas une mesure de force.
Le Monte Romo est vendu en torréfaction foncée. Nous n’avons pas publié de notes de dégustation à son sujet : un échantillon est la meilleure façon d’en juger.
Information générale sur le café, et non une affirmation sur le Monte Romo. Les chiffres viennent des sources ci-dessous et varient selon la ferme, la saison et la personne qui infuse. Nous n’avons pas encore confirmé la variété, l’altitude, le procédé ni le mode de récolte du Monte Romo.
Sources et lectures complémentaires
- National Coffee Association — Coffee roasts (light, medium, dark; caffeine)
- Sweet Maria’s Coffee Library — First crack, second crack and bean changes in the roast
Références consultées le 13 octobre 2026.