Où pousse le café : la ceinture du café.

Une plante qui exige les tropiques

Le caféier a besoin d’une chaleur constante, de beaucoup de pluie et d’une absence de gel intense. Ces conditions se trouvent surtout dans les tropiques, entre environ 25° de latitude nord et 30° de latitude sud, selon la National Coffee Association. Voilà pourquoi Montréal ne peut pas en cultiver à l’extérieur, et le Costa Rica, oui.

Le café est cultivé dans plus de 40 pays, répartis en trois grandes régions : les Amériques (par exemple le Mexique, le Costa Rica, le Guatemala, le Brésil et la Colombie), l’Afrique (par exemple l’Éthiopie, le Kenya et la Côte d’Ivoire) et l’Asie (par exemple l’Inde, l’Indonésie et le Vietnam).

Pourquoi une même ceinture donne des cafés différents

La latitude fixe le cadre. À l’intérieur, l’altitude, les pluies, le sol, l’ombrage et le procédé de traitement façonnent la tasse. Les cafés de deux fermes situées à quelques heures de route peuvent présenter des profils de saveur très différents.

Le Costa Rica se situe à environ 10° nord, bien à l’intérieur de la ceinture. Le Guanacaste, dans le nord-ouest, est la région du Monte Romo.

La récolte suit les saisons locales

On récolte le café quand les cerises sont mûres, ce qui dépend des saisons des pluies et sèche de chaque région. Les mois de récolte diffèrent donc d’une région productrice à l’autre.