L’arabica et le robusta, comparés.
Presque tout le café commercial vient de deux espèces, l’arabica et le robusta. Quelques autres, comme la liberica et l’excelsa, sont cultivées en petites quantités. Voici ce qui distingue les deux principales.
Deux espèces donnent presque tout le café
Selon des chiffres de l’Organisation internationale du café cités par la National Coffee Association, l’arabica (Coffea arabica) représente environ 57 % de la production mondiale et le robusta (Coffea canephora), environ 43 %. Ensemble, ils comptent pour plus de 99 % du café commercial.
La liberica et l’excelsa sont moins connues et représentent une très petite part. Les jardins botaniques royaux de Kew reconnaissent aujourd’hui l’excelsa comme Coffea dewevrei, une espèce distincte de Coffea liberica; des ouvrages plus anciens peuvent les regrouper.
| Arabica | Robusta | |
|---|---|---|
| Part de la production mondiale | Environ 57 % | Environ 43 % |
| Caféine | Moins | Environ 50 à 60 % de plus que l’arabica |
| Altitude habituelle | Souvent 600 à 1 800 m (2 000 à 6 000 pi) | Altitudes bien plus basses que l’arabica |
| Température préférée | 15 à 24 °C | 24 à 29 °C |
| Climat | Plus frais; souffre d’un gel intense | Plus chaud et plus humide; ne résiste pas au gel |
| Tendance en saveur | Fine, douce, aromatique | Forte, prononcée, avec des notes amères |
| Se trouve souvent dans | Les cafés doux et aromatiques | Les torréfactions foncées et les mélanges espresso |
Arabica
- Part de la production mondiale
- Environ 57 %
- Caféine
- Moins
- Altitude habituelle
- Souvent 600 à 1 800 m (2 000 à 6 000 pi)
- Température préférée
- 15 à 24 °C
- Climat
- Plus frais; souffre d’un gel intense
- Tendance en saveur
- Fine, douce, aromatique
- Se trouve souvent dans
- Les cafés doux et aromatiques
Robusta
- Part de la production mondiale
- Environ 43 %
- Caféine
- Environ 50 à 60 % de plus que l’arabica
- Altitude habituelle
- Altitudes bien plus basses que l’arabica
- Température préférée
- 24 à 29 °C
- Climat
- Plus chaud et plus humide; ne résiste pas au gel
- Tendance en saveur
- Forte, prononcée, avec des notes amères
- Se trouve souvent dans
- Les torréfactions foncées et les mélanges espresso
Doux et aromatique, ou fort et prononcé
On décrit l’arabica comme donnant des cafés fins, doux et aromatiques. Il préfère un climat plus frais et souffre d’un gel intense. Le robusta donne des saveurs plus fortes et plus prononcées, avec des notes amères, et s’adapte à un climat plus chaud et plus humide. Il contient environ 50 à 60 % plus de caféine que l’arabica et se retrouve souvent dans les torréfactions foncées (voir les niveaux de torréfaction) et les mélanges pour espresso.
Aucune des deux n’est simplement meilleure. Le pays d’origine ne dit pas l’espèce : nous n’avons pas encore confirmé l’espèce du Monte Romo.
La variété, c’est autre chose
Au sein de l’arabica, il existe de nombreuses variétés, comme Typica, Bourbon, Caturra, Catuaí et Geisha. Chacune a sa taille de plant, son rendement et son caractère en tasse. L’espèce est la grande famille; la variété est une lignée particulière à l’intérieur. Nous n’avons pas encore confirmé la variété du Monte Romo.
Information générale sur le café, et non une affirmation sur le Monte Romo. Les chiffres viennent des sources ci-dessous et varient selon la ferme, la saison et la personne qui infuse. Nous n’avons pas encore confirmé la variété, l’altitude, le procédé ni le mode de récolte du Monte Romo.
Sources et lectures complémentaires
- National Coffee Association — Coffee varieties (arabica and robusta share, caffeine, climate, flavour)
- Kew — Excelsa and liberica coffee (Coffea dewevrei)
- World Coffee Research — Arabica varieties
Références consultées le 13 octobre 2026.