Comment on récolte le café : à la main, par égrenage ou à la machine.
Les cerises d’une même branche ne mûrissent pas en même temps. La manière dont une ferme choisit de les cueillir influence la qualité, le coût et la main-d’œuvre nécessaire.
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La plupart des cerises de café passent du vert au jaune puis à l’orange, pour devenir d’un rouge profond à maturité; la National Coffee Association parle d’un rouge profond ou violacé. Quelques variétés, comme le Yellow Bourbon, mûrissent plutôt en jaune. Comme le passage du vert au jaune se voit moins que celui du vert au rouge, juger la maturité de ces variétés demande plus d’expérience.
Les cerises d’une même branche mûrissent à des moments différents : c’est la maturité qui détermine la méthode de cueillette.
- VertPas mûr
- JaunePresque
- OrangeBientôt
- Rouge mûrMûr chez la plupart des variétés
- Trop mûrPassé
Trois méthodes de récolte
Cueillette sélective : les cueilleurs passent dans les arbres environ tous les 8 à 10 jours et ne prennent que les cerises mûres. Elle coûte plus cher et sert surtout pour l’arabica haut de gamme.
Égrenage : toutes les cerises sont retirées de la branche d’un coup, mûres ou non, ce qui mélange les degrés de maturité à moins de trier ensuite.
Récolte mécanique : de grandes fermes de certains pays, comme le Brésil, utilisent des récolteuses mécaniques. La cueillette à la main reste la norme dans la plupart des pays.
Cueillette sélective
- Comment
- Les cueilleurs reviennent environ tous les 8 à 10 jours et ne prennent que les cerises mûres
- À savoir
- Plus coûteuse; surtout pour l’arabica haut de gamme
Égrenage
- Comment
- Toutes les cerises sont retirées de la branche d’un coup
- À savoir
- Mélange les maturités sans tri
Récolte mécanique
- Comment
- Récolteuses mécaniques sur de grandes fermes, par exemple au Brésil
- À savoir
- La cueillette à la main reste la norme dans la plupart des pays
La suite
Après la cueillette, les cerises sont triées et traitées. Le procédé de traitement est la prochaine grande influence sur la saveur. Nous n’avons pas encore confirmé le mode de récolte du Monte Romo.
Information générale sur le café, et non une affirmation sur le Monte Romo. Les chiffres viennent des sources ci-dessous et varient selon la ferme, la saison et la personne qui infuse. Nous n’avons pas encore confirmé la variété, l’altitude, le procédé ni le mode de récolte du Monte Romo.
Sources et lectures complémentaires
- National Coffee Association — Lifecycle of coffee (ripe colour, selective, strip and machine harvesting)
- Daily Coffee News — The history and renewal of Brazil’s Yellow Bourbon
Références consultées le 13 octobre 2026.